谷雨已过，温度渐趋升高，安抚燥热天气的开始，就是从一顿小龙虾开始的，不管是麻辣诱人的香辣小龙虾，还是蒜香十足的蒜蓉小龙虾，亦或是浓厚醇香的十三香小龙虾，饱满富有弹性的小龙虾肉裹满汤汁，每一口都让人欲罢不能。

但近些年来，美味的小龙虾在餐桌上获得的评价却褒贬不一，常有“小龙虾虾头里都是重金属”“小龙虾都是生活在臭水沟中，细菌太多”的声音传出，不禁让人疑惑，小龙虾当真是“又脏又香”吗？

小龙虾虽小，却五脏俱全。虾的大部分内脏都集中在头部，其中包含着小龙虾的心脏、性腺、消化腺还有胃及其他器官，因此头部是最容易积攒重金属物质的部位，并且，在野外生长起来的小龙虾，有出现寄生虫的风险，常常寄生在小龙虾的头部。再者，小龙虾本身难以清洗，清洗仅能除去表面的泥沙，头部缝隙中的泥沙还是很难去除，所以在食用的时候，最好是去除虾头。

说到虾头，不少人还有疑问，那虾头中的虾黄能吃吗？其实这里的虾黄指的是前面所说的消化腺，含有蛋白质等一些营养物质，但依旧有重金属堆积的可能性，相关专家表示，建议尽量还是少吃。

除了头部，小龙虾较脏的地方当属于虾线，虾线是虾的消化道，或多或少会存在未排出去的排泄物和未消化完的食物残渣，因此虾线中的细菌比较多，去掉虾线食用是比较明智的选择。去除上述说的头部和虾线，美味的虾肉还是很干净的。

关于如何挑选到肉多干净的小龙虾，有相关经验的人介绍，首先要看颜色，外表暗红色，肚下发黑，说明有很大的可能是在阴沟等浑水中长大的，整体比较脏，如外表是红亮干净或是发青，腹毛和爪毛干净，腹白是最适宜的；其次要捏软硬，小龙虾虾壳硬，一模虾肉饱满且硬的为优等品质的虾，且要选择没有断肢的小龙虾；最后是看大小，小龙虾也并不是越大越好，大的小龙虾很有可能肉质偏老，太小的肉质不够，最适宜的是选择个头适中的。

除了选好小龙虾，正确清洗也是至关重要的一步。下面就介绍一个四步清洗方法，确保小龙虾既干净又美味，让大家放心食用。

第一步，将买回来的小龙虾放入水盆中，加入一勺盐和一勺食用小苏打粉，再倒入适量的白醋，加入能淹没小龙虾的清水，用筷子缓慢搅拌，确保每只小龙虾浸泡在溶液中。浸泡大约20分钟后，大部分脏物被溶解。

第二步，将浸泡好的小龙虾的脏水倒掉，把小龙虾放到流动水底下进行系统的冲洗，用刷子轻刷小龙虾的头部、腹部及背部，多刷几遍，直至待肉眼可见的污垢都变得干净白亮。

第三步，便可用剪刀在龙虾头三分之一处斜着剪开，用剪刀尖把除了黄色的虾黄，其余的杂质都剔除干净，再翻转小龙虾，抓住小龙虾的小脚，往外一掰，最后抓住虾尾中间部分，左右扭动往外一拉，虾线便轻轻松松去除。

第四步，所有都处理好后，再用流动清水反复冲洗两遍。确保去掉所有不能食用的部位即可烹饪炒制。

（来源：每日商报）